Existen muchas clases de pimientos como los verdes, amarillos y rojos. Los más utilizados son: el pimiento morrón, el pimiento picante y el pimiento dulce italiano. Por su forma y tamaño, los pimientos se clasifican en pimientos de forma cuadrada, y pimientos de forma alargada o rectangular:
Pimientos dulces: pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de este grupo se incluyen:
Pimiento morrón: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne es firme y su tallo verde y rígido. Tiene un sabor suave, de manera que se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva.
Pimiento dulce italiano: la forma de este es pimiento es alargada y puntiaguda, fina y la piel es de un color verde brillante que se torna rojo conforme madura. De carne dulce que se consume mayoritariamente cuando está verde, sobretodo en frituras
Pimientos cuadrados: Pimiento Sitaki, Pimiento Salsa, Maravilla de California: de origen americano, de fruto cuadrado y carne gruesa. Cambia de color verde a rojo intenso en su madurez.
Pimientos picantes
Pimientos del piquillo: es originario de Lodosa (Navarra) y suele comercializarse en conserva. Su piel es de un rojo intenso. Es una variedad carnosa, compacta y consistente. Su sabor es picante, aunque los hay de un sabor más dulce. Los pimientos del piquillo son exquisitos con numerosos platos. Abundan las recetas con bacalao, atún y todos los crustáceos. También se combinan muy bien con los huevos, las patatas etc. De forma creciente se utilizan guarnición.
Pimientos del Padrón: originario de Padrón (Galicia). Es de pequeño tamaño y forma alargada, cónica y ligeramente rugosa. Se consume verde y fresco y presenta un sabor un tanto picante.
Pimientos de Gernika: se produce y envasa en el País Vasco. Es un fruto pequeño, de color verde, estrecho y alargado, que habitualmente se consume sobre todo frito.
Pimientos alargados o rectangulares
Pimiento de Lamuyo: Híbrido francés, presenta características similares al anterior. Excepto en su forma, siendo ésta más alargada. También hay variedades de color amarillo.
Pimiento de Reus: ‘Largo de Reus’ en la costa mediterránea, conocido en Francia como Dulce de España.
Pimiento choricero: un ingrediente muy extendido en la gastronomía española, especialmente en el País Vasco, donde es utilizado en múltiples guisos tradicionales además de ser el principal ingrediente de conocidas salsas como la que se usa en el popular “Bacalao a la Vizcaína“. Aunque también se usa como condimento para intensificar los sabores en otros platos a base de carne, pescado o verduras.
Pimiento Ñora: La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, un ingrediente utilizado en la gastronomía de Catalana, la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia en España, siendo esta última la que le ha dado nombre y goza de la mayor producción de ñora e incluso de la Denominación de Origen del pimentón que se elabora con este pimiento.
